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香菇脆（片）又叫香菇酥，是采用真空低温脱水(VF)技术加工而成,有效保留了香菇中的主要营养成分,是一种高度浓缩的即食“新鲜”香菇脆产品。经该工艺获得的产品具有风味浓郁、口感酥脆、含油率低、附加值高、感官品质好等特点，为香菇的深加工利用提供了一条切实可行的新途径。香菇脆（片）营养丰富，是高蛋白、低脂肪的“健康食品”。有“食用菌皇后”的美称，经常食用有益智安神。特别适合老年人和工作繁忙的中青年人士食用。
香菇原料在低温条件下进行油浴脱水加工，大大减少了天然色素与芳香物质的损失，并抑制微生物和酶的有害作用，充分保持蔬菜原有的色泽与香味，口感松脆。产品高纤维素、多种维生素和微量元素，低脂肪、低热量，适用于疾病患者的健康食品，也可以作为偏食儿童和人员的营养。由于其携带方便，保存期长，更适用于休闲，旅游
、野外作业人员食用。
上海劲森轻工机械有限公司针对市场休闲食品的消费趋向，针对休闲食品的绿色化、健康化要求，而研发设计出国内适用、经济、操作简单、生产效率高的休闲食品深加工设备---低温真空油浴脱水干燥机。单机设备产量做到了一次投料400kg，其中大型双组真空油浴脱水干燥机一次投料800kg，某些产品最快加工时间仅需30分钟，真正做到了大产量、高效率，该机真正解决了国内的一些油炸食品存在着脂肪含量高、品种单调、贮存周期短、生产成本高等一系列缺陷。 设备型号 JS-25 JS-50 JS-100 JS-300 JS-400 处理能力（原料kg/次） 25 50 100 300 400 处理时间（min/次） 约30～60 极限真空度（Mpa） -0.098 工作油温（℃） 70～110 加热源 加热源 电加热 蒸汽 蒸汽耗量（kg/h） 100 200 250 蒸汽压力（Mpa） 0.2～0.4 主要加热方式 电磁感应 蒸汽 压缩空气压力（Mpa） 0.5～0.8 冷却水量（T/h） 5 10 20 30 35 脱油效率（r/min） 280～500 300～400 200～300 电源 电制 380 总功率（kw） 50 60 27 36 40 理化指标 产品含油率（%） ≤15 产品含水率（%） ≤5
设备参数：